Früher brachten die Bauern ihre Kühe im späten Frühling bzw. Frühsommer von den tiefer gelegenen Weideflächen hinauf auf die saftigen Bergweiden in den Alpen. Die Kühe wurden dabei mit aufwendigen Blumenkränzen und verzierten Kuhglocken geschmückt. Diese dekorativen Elemente symbolisieren die Fülle und Lebenskraft der alpinen Flora sowie die Dankbarkeit der Bauern für die bevorstehende Saison. Im Herbst wurden die Kühe wieder in die tiefer gelegenen Regionen zurückgeführt, wo die Temperaturen milder sind. In bestimmten Regionen wird diese Tradition noch heute gepflegt.

Bis ins 19. Jahrhundert wurde Käse ausschließlich im Sommer in den Bergen in kleinen Hütten hergestellt. Es war eine Möglichkeit, die Milch für die kalten Wintermonate zu konservieren, in denen die Kühe „trocken“ waren (also keine Milch gaben) und nur wenig Gemüse wuchs. Käse war und ist ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung der Schweizer Bevölkerung und spiegelt das reiche kulturelle und landwirtschaftliche Erbe der Alpenregion wider.